Defensine sind Antibiotika, die an der menschlichen Haut und Schleimhaut gebildet werden. Im Gegensatz zu den mikrobiell produzierten Antibiotika handelt es sich dabei um Proteine. Die Defensine können in die Zellmembran von Bakterien eindringen und dort eine Pore bilden. In der Folge bricht der bakterielle Stoffhaushalt zusammen und das Bakterium stirbt ab. Derzeit sind drei Defensin-Typen bekannt: die alpha-, beta- und theta-Defensine.
Kolb und Rusch stellten sich gegen die Jahrzehnte anhaltende antibakterielle Gesinnung und den weltweiten Siegeszug von Antibiotika und Kunstdüngung, die die Ökologie des Bodens und des Menschen gleichermaßen bedrohten. Sie untersuchten die natürliche Besiedlung des Menschen und des Bodens, und nutzten ausgewählte Bakterien für die Behandlung chronischer Erkrankungen und für die Bodenverbesserung im Sinne gesünderer Pflanzenerträge. In den 1950er Jahren gründeten sie die organisch-biologische Anbaumethode mit, die auch nicht anthroposophisch orientierte Landwirte ansprach, und lösten damit eine Welle von Neugründungen ökologisch orientierter Höfe aus.
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