Herr Letzner ist Ernährungswissenschaftler. Seine Erfahrungen als junger Absolvent, der versucht hatte, Menschen die Prinzipien gesunder Ernährung nahezubringen, zeigte ihm, dass viele Menschen solche Ratschläge ignorieren.

Gesundheitsthemen werden oft negativ assoziiert. Auf die Frage warum, erhält er oft die Antwort, dass diese Themen keinen Spaß machen. Sie werden mit Arbeit, Disziplin und Verzicht verbunden, was bei vielen Menschen Widerstände auslöst.

Kindheitserfahrungen spielen eine große Rolle bei der Entwicklung dieser Einstellungen. Sätze wie „Das macht gesund“ oder „Iss deinen Brokkoli“ führen oft zu Abwehrreaktionen, weil sie mit Zwang und Verboten verbunden sind. Je mehr Regeln und Empfehlungen Menschen auferlegt werden, desto weniger folgen sie ihnen. 

Herr Letzner betonte die psychologischen Aspekte des Essverhaltens. Jeder Mensch trifft täglich zwischen 200 und 250 ernährungsbedingte Entscheidungen, oft unbewusst. Unser Essverhalten ist stark emotional geprägt.

Jedes Verhalten hat eine Funktion, selbst wenn es destruktiv ist. Wenn Menschen mit dem Rauchen aufhören, suchen sie oft nach alternativen Verhaltensweisen wie Snacken oder Sitzen, um die entstandene Lücke zu füllen. Stress kann die Körperwahrnehmung herabsetzen und zu ungewollten Verhaltensweisen führen. Menschen können Völlegefühl als angenehm empfinden oder spüren sich erst durch extremes Verhalten wie Marathonlaufen. Perfektionismus kann die Komfortzone verkleinern und den Stress erhöhen, was wiederum problematische Verhaltensweisen fördert. Der Hauptgrund für Adipositas liegt oft in Stress und emotionalen Komponenten.

Selbstachtung und Prioritätensetzung sind entscheidend für ein gesundes Verhalten. Herr Letzner betonte, dass Genuss ohne Schuldgefühle wichtig ist, um eine gesunde Beziehung zu Lebensmitteln zu entwickeln. Zwei Drittel der Deutschen haben bei Genussmitteln Schuldgefühle. Es ist wichtig, Strukturen zu schaffen, die Genuss ermöglichen, ohne Grenzen zu setzen. Stress sollte als Mittel zur Vermeidung von dummen Verhalten gesehen werden, nicht als Auslöser.

Zum Abschluss betonte Herr Letzner, dass es wichtig sei, Menschen in stressreichen Situationen besser zu unterstützen, statt ihnen einfache Ratschläge wie „Machen Sie doch mal eine Diät“ zu geben. Selbstachtung sollte im Fokus stehen, um ein gesünderes und erfüllteres Leben zu führen.

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Die mediterrane Ernährung bezieht sich auf die Ernährungsgewohnheiten der 1950er Jahre und ist durch einen hohen Verzehr von Obst, Nüssen, Gemüse, Olivenöl und fermentierten Milchprodukten und einen geringen Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch gekennzeichnet. Moderne Erweiterungen dieses Ernährungsmusters umfassen den Verzehr von Vollkornprodukten, regelmäßige körperliche Bewegung und gemütliches Essen in Gesellschaft. Auch Mikroalgenöl und Fischersatzprodukte werden zunehmend von Fachleuten empfohlen.

Die mediterrane Ernährung ist dafür bekannt, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Typ-2-Diabetes und Magen-Darm-Erkrankungen zu senken. Die hohe Zufuhr von Ballaststoffen, Omega-3- und Omega-9-Fettsäuren, Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus. 

In Studien haben Dr. rer. nat. Seethaler und Kollegen den Einfluss der mediterranen Ernährung auf das Mikrobiom untersucht. Dabei konnte kein Unterschied in der Alpha- und Beta-Diversität der Mikrobiota festgestellt werden, wenn die Probanden ihre Ernährung auf eine mediterrane Ernährung umstellten. Allerdings wurde beobachtet, dass die mediterrane Ernährung das Vorkommen einzelner bakteriellen Spezies verändert. Zudem erhöhte sich die Menge an bakteriell gebildeten Metaboliten, vor allem gesundheitsfördernden kurzkettigen Fettsäuren.

"Durch Ernährungsveränderungen ändert sich immer etwas im Mikrobiom.“ Dies gilt auch für den Vergleich zwischen veganer und omnivorer Ernährung. Die mikrobiellen Stoffwechselprodukte variieren stark zwischen den beiden Ernährungsvarianten. Daher ist es wichtig, die Aktivität der Bakterien zu betrachten. Kurzkettige Fettsäuren wie Acetat, Propionat und Butyrat spielen dabei eine wichtige Rolle, insbesondere im Hinblick auf die Darmbarriere. 

Kurzkettige Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren stärken die Tight Junctions und senken die Konzentration der Darmbarriere-Biomarker LBP und Zonulin, was eine Stärkung der Darmbarriere zeigt. Gesättigte Fettsäuren hingegen fördern die Durchlässigkeit der Darmbarriere und damit Leaky Gut. Dr. rer. nat. Seethaler empfiehlt daher den regelmäßigen Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Nüssen, nativem Olivenöl extra, Fisch, bzw. Fisch- oder Mikroalgenöl.

Die Durchlässigkeit der Darmbarriere kann durch Zuckertests mit Lactulose, Mannit und Sucralose gemessen werden. Diese Zucker sind nach der oralen Aufnahme bei intakter Darmbarriere nicht im Urin nachweisbar. Findet man diese Zucker im Urin, so liegt eine gestörte Darmbarriere-Funktion vor. Je größer die Menge der im Urin gefundenen Zucker, desto höher der Grad der Darmbarriere-Störung. Vorteile dieser Tests sind ihre Genauigkeit, aber es fehlen etablierte Referenzwerte, die Zuckerlösungen haben einen unangenehmen Geschmack, die Tests sind zeitaufwändig und nur für prospektive Messungen geeignet. Moderne Ansätze verwenden Marker wie Zonulin oder LBP (Lipopolysaccharid-Bindungsprotein), wobei Zonulin vor allem bei Übergewichtigen ein guter Marker ist. Für alle genannten Darmbarriere-Marker fehlen offizielle Richtwerte. Deshalb ist immer eine individuelle Interpretation der Ergebnisse notwendig.

Wir appellieren oft an die Vernunft, so Letzner. Im Bereich des Ess- und Ernährungsverhaltens lernen Kinder vor allem durch das Vorbild ihrer Eltern, nicht durch Worte allein. Kinder hören was gesagt wird. Viel relevanter ist jedoch das Lernen durch das Verhalten der Erwachsenen um sie herum. Ein klassisches Belohnungsprinzip, bei dem Gemüse gegen Süßigkeiten getauscht wird, lehrt Kinder, dass Gemüse nicht freiwillig gegessen wird und Süßigkeiten wertvoller sind. Gesundheit wird dadurch als Arbeit wahrgenommen.

Herr Letzner widerspricht der Vorstellung, dass gesunde Ernährung nicht schmecken kann. Aus ernährungspsychologischer Perspektive erzeugt Verknappung Präferenz. Dinge, die selten sind, werden wertvoller wahrgenommen und Verzicht kann das Verlangen nach bestimmten Lebensmitteln steigern. Daher sind Verbote nicht immer sinnvoll.

Warum verhalten sich Menschen oft unvernünftig? Anerkennung, Aufmerksamkeit und Liebe sind absolute Grundbedürfnisse. Mobbing kann krankmachen, da das Bedürfnis nach Zugehörigkeit und Anerkennung stark ist. Jugendliche beweisen ihre Zugehörigkeit durch Mutproben, und auch Erwachsene verhalten sich oft wie große Kinder.

Das Umfeld und die Gruppendynamik haben einen großen Einfluss auf unser Verhalten. Ernährungsempfehlungen müssen zur Identität der Zielgruppe passen und realistisch umsetzbar sein. Essverhalten ist ein Ausdruck von Identität, Zugehörigkeit und Anerkennung. 

Menschen streben danach, bis zum höchsten Maße zu funktionieren, oft auf Kosten ihrer Gesundheit. Soziale Medien verstärken diese Problematik, indem sie extreme Darstellungen von Gesundheit und Ernährung propagieren. Glaubenssätze spielen eine wichtige Rolle im Essverhalten. Effizienzdenken führt zu großen Portionen, und soziale Normen verhindern, dass schwere Männer kleine Portionen bestellen. Viele Menschen essen über ihr Sättigungsgefühl hinaus, um Konflikte zu vermeiden oder um Stress abzubauen. Selbstreflexion, das Erkennen von emotionalen und körperlichen Warnsignalen und mehr Zeit für das Essen sind wichtig, um gesündere Gewohnheiten zu entwickeln.

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Dr. rer. nat. Lisa Musculus untersuchte die Zusammenhänge zwischen dem Mikrobiom und Risikoentscheidungen. Ein besonderer Fokus lag dabei auf der Darm-Hirn-Achse und damit auf den Auswirkungen des Darmmikrobioms auf Emotionen, Motivation und höhere kognitive Funktionen bei gesunden Menschen.

Experimentelle Interventionsstudien konnten bereits kausale Effekte von Probiotika auf Kognition nachweisen, darunter vermindertes Grübeln, weniger aggressive Gedanken, verbessertes verbales und visuell-räumliches Gedächtnis sowie verbesserte kognitive Leistung unter akutem Stress. 

Da Risikoentscheidungen von der kognitiv-emotionalen Verarbeitung viszeraler Informationen abhängen, stellen sie eine relevante psychologische Größe in der Betrachtung der Darm-Hirn-Achse dar. Die Hypothese von Dr. rer. nat. Musculus war, dass die Mikrobiota einen Effekt auf Risikoentscheidungen hat und dass dieser Effekt durch Interozeption, d.h. der akkuraten Wahrnehmung von körperlichen Signalen, moduliert wird.

iese Hypothese wurde in einer dreifach verblindeten, randomisierten und placebo-kontrollierten Interventionsstudie untersucht. Die Teilnehmer nahmen zweimal täglich Probiotika (Lactobacillaceae und Bifidobacteriaceae) oder ein Placebo ein. Die Risikoentscheidungen wurden mithilfe des Iowa Gambling Task (IGT) und des Balloon Analogue Risk Task (BART) gemessen. Die kardiale vagale Aktivität wurde mittels Herzratenvariabilität (RMSSD als Variationsmaß der kardialen Aktivität) und Interozeption mittels Heartbeat Perception Task (HPT) gemessen.

Die Daten wurden nach einer 42-tägigen Intervention analysiert. Die Ergebnisse zeigten keine Effekte der Probiotika Gabe auf die Ergebnisse im BART und IGT. Auch konnte kein Zusammenhang zwischen vagaler Aktivität und Risikoentscheidungen gefunden werden. Es wurde jedoch festgestellt, dass in der Baselinemessung, d.h. vor Probiotika vs. Placebo Gabe, Faecalibacterium prausnitzii negativ mit Risikoentscheidungen assoziiert ist und dies durch Interozeption moderiert war. Zukünftige Studien, z.B. mit Leistungssportlern und potentiellen Olympiateilnehmern, könnten weitere Erkenntnisse liefern. Methodische Erweiterungen der Messverfahren und -methoden sind notwendig, um die Zusammenhänge zwischen Darmmikorbiom, Interozeption, und Kognition besser zu verstehen.